Kıvrak: Erken değil ideal hasat önemli
BALIKESİR Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, kaliteli zeytinyağı üretiminde hasat zamanının kritik öneme sahip olduğunu belirterek, "Erken hasattan esas kastımız ideal hasat dönemidir. Bu da zeytinin yeşilden pembeye döndüğü alacalı dönemdir" dedi.
Güncelleme Tarihi:
Zeytinin doğru zamanda toplanmasının yağın özellikleri açısından taşıdığı öneme dikkat çeken Dr. Kıvrak, "Zeytin olgunlaştıkça çekirdeği etten ayrılmaya başlar. Bu, meyvenin olgunlaşmasının en önemli göstergelerinden biridir" diye konuştu. Dr. Mücahit Kıvrak, geçmişte taş değirmenlerin kullanıldığı dönemlerde zeytin hasadı ve yağ üretiminin şubat-mart aylarına kadar uzayabildiğini hatırlatarak, araştırmaların ardından hasat döneminin daha erkene çekildiğini ifade etti. Zeytinin tamamen yeşil olduğu dönemde polifenol ve uçucu bileşenlerin yüksek olabildiğini ancak yağ bileşiminin henüz tam olarak gelişmediğini kaydeden Dr. Kıvrak, ideal dönemin zeytinlerin yeşilden pembeye ve siyaha dönmeye başladığı alacalı dönem olduğunu söyledi.
Kaynak: Hurriyet